BORDEAUX BLANCS LIQUOREUX

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  BARSAC-SAUTERNES ET SAUTERNES

  Si les appellations Barsac-Sauternes et Sauternes sont le berceau des plus grands liquoreux, c’est en premier lieu grâce à leur micro climat UNIQUE. Bordée par la Garonne et traversée par le Ciron, lorsque ces eaux se rencontrent, un phénomène unique de condensation se forme et couvre tout le vignoble permettant le développement de la pourriture noble « Botrytis cinerea » . Les brumes automnales suivies des belles journées ensoleillées sont propices aux développements de ce champignon microscopique, qui transforme profondément la récolte, s’installant sur les grains de raisins très mûrs et générant ainsi les arômes qui donneront toutes leurs saveurs aux vins de Barsac-Sauternes et Sauternes. C’est ainsi que prend naissance l’incroyable richesse aromatique caractéristique des vins de Sauternes et Barsac.
  
   

   

  Le sol est calcaire graveleux. L'âge de la vigne pour la mise en production en AOC Barsac est de 3 ans après la plantation. Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6500 pieds à l’hectare. La taille de la vigne est effectuée au plus tard le 1er mai. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8000 kilogrammes par hectare avant surmaturation. Cette charge correspond à 12 grappes par pied maximum.

  Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble). Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives. Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre. Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 15 %.

   

  Le rendement de base, du décret du 19 octobre 1974, est fixé à 25 hl par hectare de vignes en production. Le rendement butoir est fixé à 28 hectolitres par hectare.

    

  Alliance improbable de la Nature et des Hommes, les vins de Sauternes et Barsac sont un véritable terroir d’arômes dans lequel s’exprime la personnalité de chaque vigneron. Tout vin de Sauternes et Barsac est unique de par son sol, son encépagement, son microclimat, son millésime ou encore sa vinification. Ils expriment leur palette aromatique dès leur plus jeune âge. La robe évolue avec le temps et devient plus ambrée, tandis que leurs arômes se transforment et deviennent de plus en plus complexes. Les vins plus clairs : A déguster jeunes avec des notes de fruits frais : agrumes, pêches blanches, fleurs d’acacias. Les vins plus dorés sont marqués par des arômes de fruits confits ou de fruits secs

   

   

  CÉRONS

   

  Reconnue depuis 1936, au nord-ouest de Barsac, au coeur de l’AOC Graves, l’appellation Cérons tire son nom de la rivière (Ciron) qui la longe et favorise le développement de la pourriture noble par les brouillards qu’elle provoque. Ce vin plutôt confidentiel au regard de la petite superficie de son vignoble. Les cépages, plantés sur des sols en terrasse composés de graves et de sables, permettent une bonne aptitude à la garde des Cérons.

   

   

  FINS ET COMPLEXES, AMPLES ET FRUITÉS

   

  Avec une belle teinte dorée qui peut évoluer vers le jaune paille ou le vieil or, l’AOC Cérons se distingue par sa sève très agréable. A la fois fins, complexes, amples et fruités, les vins Cérons sont en tout point conformes à leur caractère liquoreux. Ils sont également plus légers et plus nerveux que les Sauternes.

   

  SITUATION GÉOGRAPHIQUE

   

  Ses vins liquoreux viennent des des trois communes, Cérons, Illats et Podensac, situées à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Ses cépages sont le Sémillon et le Sauvignon. Ils sont vinifiés dans le respect des méthodes traditionnelles et en petits volumes. Ils bénéficient d’une vinification de 12 à 18 mois, en cuves ou barriques selon les crus. Ses vendanges manuelles permettent de récolter par tries successives les raisins idéalement surmûris sous l’effet de la pourriture noble.

   

  LES BOTRYTIS CINEREA

   

  La rivière Ciron est un affluent de la Garonne. On lui doit des brouillards nocturnes propices au développement du Botrytis Cinerea. Cette moisissure, aussi appelée pourriture noble, s’attaque à la peau des raisins, favorisant ainsi leur dessiccation. La pulpe des baies se transforme alors en une confiture dorée qui concentre sucres et arômes.

   

  BELLE APTITUDE À LA GARDE

   

  Les vins de l’appellation Cérons tiennent plus de 10 ans en cave et plus de 30 ans pour les plus concentrés et ayant les acidités nobles.

   

  DÉGUSTATION

   

  Les vins de l’appellation Cérons se savoure à l’apéritif, mais aussi sur les viandes blanches, les volailles et le lapin. On se régale aussi de leur douceur sur des fromages à pâte persillée, les roquefort et bleus, sans oublier les desserts fruités.

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